天然蔬果中植化素(Phytochemicals)算的上是二十一世紀最閃亮的營養新星，如大家熟悉的花青素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素、兒茶素、槲皮素……等。專家建議攝取各類蔬果才能獲取最佳的營養價值，提升人體對抗病魔的本錢。不過，以下七類人食用蔬菜時可得多加留意，攝取不當反而對自身的健康不利。
甲狀腺機能低下少吃十字花科蔬菜
攝取十字花科蔬菜（花椰菜、高麗菜、甘藍菜、芥蘭、油菜、萵苣、蕪菁(turnip)、白菜、西洋水芹、甜菜葉、芥菜(mustard greens)、小蘿蔔(radishes)、大頭菜等）好處多多，它熱量低且富含纖維，讓人容易有飽足感，能幫助減重；還可促進腸道蠕動，使排便順暢。還有助於調節免疫系統，有效地抑制體內發炎情況，降低因發炎衍生的相關疾病風險，如心血管疾病、糖尿病、癌症等。不過，十字花科蔬菜會防礙碘的利用，進一步抑制甲狀腺機能，因此有碘攝取不足問題的甲狀腺機能低下(underactive thyroid)患者，不宜過量食用。
腸胃弱不要大量食用粗纖維蔬菜
粗纖維（即每100公克的食物中含有2公克以上的膳食纖維）的食物讓人有長足的飽腹感，並有助於減重和排便，但是腸胃需費力消化粗纖維，因此消化不良、腸胃機能弱者要謹慎食用，好比慢性腸道炎、腸躁症或肝臟機能嚴重衰退，以免加重病情。這類食物有芹菜、竹筍、韭菜、牛蒡、黃豆芽、黃秋葵、蕃薯葉、蘆筍、黃豆芽、花椰菜、蓮藕、海帶等。另外，深受腹脹困擾者也不適合吃粗纖維飲食，亦不可吃太多其它產氣性蔬菜，如所有十字花科蔬菜、豆類、青椒、茄子、芋頭、玉米以及洋蔥、馬鈴薯和地瓜等根莖類蔬菜，
胃食道逆流勿碰蕃茄、大蒜和洋蔥
蕃茄、大蒜和洋蔥都是著名的抗癌尖兵。不過，胃食道逆流患者少碰為妙。美國國家衛生研究院(National Institutes of Health)發表加重胃食道逆流的食物清單中，日常用來入菜的蕃茄名列在榜。而大蒜和洋蔥也會刺激胃食道逆流，《美國消化學雜誌》(American Journal of Gastroenterology)刊登研究說，生洋蔥經證實會增加胃食道逆流的發生。
過敏體質避開過敏原蔬菜
每個人對過敏的食物不儘相同，因此得針對個人的過敏原著手預防。在蔬菜方面，對豕草(ragweed)過敏的話，不要吃朝鮮薊(artichokes)，對水楊酸鹽類(salicylates)過敏則避食小蘿蔔。皮膚容易過敏族群若食用光敏性物質蔬菜，接受光照後會皮膚出現紅斑、疹子等症狀，所以要儘量避開；這些蔬菜有油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜等。過敏體質者要不要碰茄子，因為它含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定。此外，提醒讀者要注意全方位的預防，也就是說若對特定食材過敏，要避開所有相關製品。
痛風勿食普林含量高蔬菜
研究發現，飲食中攝取普林(Purine)含量高的人，其痛風發作的機率比進食最少者增加近五倍之多。蘆筍、白花菜(cauliflower)、菠菜和菇類的普林含量高於其他蔬菜，少吃為宜。臺灣財團法人預防醫學基金會提供的痛風飲食原則中，還列出限制豆苗、黃豆芽、紫菜等蔬菜。
腎結石限制攝取高草酸蔬菜
飲食中的特定成份是造成結石的重要原因，因次少碰這類食物為宜。像是腎結石患者必須避免草酸鈣的形成，儘可能少吃富含草酸的食物。臺灣馬偕醫院第200期院訊列出高量草酸（> 10毫克/份）食物，如茄子、無頭甘藍、韭菜、芥菜、秋葵、荷蘭芹(parsley)、青椒、蕃薯、蕪青、甘藍、菠菜、南瓜等。另外，值得注意的是攝取菠菜時要避開豆腐、黑芝麻、優酪乳等高鈣的食物，以免形成草酸鈣造成結石。
服用抗凝血藥少碰富含維他命K蔬菜
為了預防或治療栓塞性疾病，病患需服用抗凝血藥物，臨床常見用藥為香豆素(Warfarin)。由於維生素K食物會降低這種藥物的療效，患者常被告知不要大量攝取這類食物，包括花椰菜、菠菜、茼蒿、高麗菜、扁豆、芽甘藍、羽衣甘藍(kale)、瑞士甜菜(Swiss chard)、芥菜、蕪菁甘藍等。此外，根據臺灣新北市藥師公會網站，大蒜和薑會因藥物交互作用，讓患者消化不良，甚至有顱內出血和腦栓塞的風險，也應避免大量或長期食用。該網站還提醒說，維生素K攝取不足，可能導致凝血時間延長，容易骨折，因此針對富含維生素K的食物，建議每天食量要限制在大約100公克。
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